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<新加坡公共屠宰场卫生要求>与大家分享,从事对外卫生注册,质量管理体系及肉品检验的朋友,请多多指导哦.
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!d"q1U-g0e#x(g8Q8f%_转自www.vetedu.com 动物医学论坛新加坡公共屠宰场卫生要求
;`,Q(R8@2p+l2p$D#a"Xwww.vetedu.com
*J-m;_,J*i,l$h$[www.vetedu.com准备将场地用着生猪屠宰，申请人必须使场地符合下列要求：
6Y9F(d,v3g'\#t动物医学论坛1 总则
,Y6E4X#u!H/s9Y3v"e!J兽医教学参考,兽医临床交流1．1场地、包括设备和工器具应保持清洁卫生，无害虫、尘土和其他污染产品的情况。动物医学论坛6f1y$F,v/z/J5u
1．2场地应通风良好，无异味或温度过高，工人在内能舒适的工作。动物医学论坛.V$?0a6F8G:s!E2r'D
1．3场地外部应保持良好，通道和周围紧邻的建筑物应相对密闭，以降低尘土水平，没有密封的区域应保持清洁和整齐。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台"p&R#t2q3T-C
1．4场地应有良好的光线，不论是天然采光或人工光线。转自www.vetedu.com 动物医学论坛0N.o3~)d/d!m6D q2H
1．5清洁区和非清洁区应有清楚的和物理的分隔。动物医学论坛0F&l"f$m1T
1．6风向和地势将被考虑，生产非食用产品部分、猪圈、污水处理系统和锅炉房的位置应注意防止其污染生产可食用部分的产品的加工设施。动物医学论坛&o#K)C%b9P*B$V
1．7所有的内墙、分隔和门都应平整、用防潮的材料做成，高于地面至少1.8米的部分应能用水冲洗，其余部分应平整，防潮。
$k8^*J9e.P7x$f2D8g5R兽医教学参考,兽医临床交流1．8场地的地板应用防渗透的材料，地面应有一定的坡度，允许充分的清洁和排水，无积水。地面应相对平整但不滑。
)W:n,{:V5h/S&?兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统1．9排水系统应有足够的尺寸和足够的坡度防止积水，应直接和间接排入下水道，所有的排水沟应安装官方兽医准许使用的地漏。
9d%p5v%q+r4W0q;Q'K兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台1．10厕所、洗手设施和更衣室应有足够的尺寸为所有的人员提供方便，这些地方的入口不能直接和间接面对产品加工、储藏和操作区域。转自www.vetedu.com 动物医学论坛.Z&]#Q4A'x1k%u)l
1．11工作服应使用易于清洁的材料，所有加工产品的人员生产开始前应穿上工作服；官方兽医可以在任何时间要求更换工作服。
2B.?)a7J9S转自www.vetedu.com 动物医学论坛1．12场地使用的设备和工器具，包括桌子、凳子、容器、盘、扁担钩等都应用无腐蚀的材料，状态良好，清洁卫生。
%G4H"m2B v$h-r兽医教学参考,兽医临床交流1．13废弃物应用有盖的容器收集，每天清理，再使用应清洗消毒。
4|2t7c"t3S"K%B2L;`兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统1．14应使用有效的方法防止害虫，例如老鼠、蟑螂和苍蝇等进入场地。www.vetedu.com.w4C4w#X8g9J7a$Z9m X5N
1．15场地内不应有宠物如猫、狗和鸟等
L,O2B#N.A/G7k-m兽医教学参考,兽医临床交流1．16场地供水（冷热水）应充足，达到可饮用水标准，应分配到场地所有的部分保证水压充足。
'~0K$\ `!Y*\兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台1，17救护设施应提供给场地中所有人员，人体表的任何割伤和察伤应及时用防水材料包扎。动物医学论坛(@0G&_%v3N5n%l4J9K,U+O
1．18产品准备，储存和加工场所严禁吸烟等。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统1y1@2f1x9E)H:U.E1l
1．19场地内不得有生活区。
&^3D(Z-t)H8rwww.vetedu.com1．20屠宰应尽可能使用人道的方式，并得到官方兽医的批准。转自www.vetedu.com 动物医学论坛-B!N(y5i+K-O
1．21储存材料应放在地面以上300毫米，排水良好的位置，或在托盘上。www.vetedu.com7]4e8`*@2B9c8R4P
1．22电力供应充足，满足高峰用电要求。
9O*D4t9u'q"`!d"~转自www.vetedu.com 动物医学论坛1．23新建的工厂不得使用含多氯联苯的变压器和电容，电力部门应出具相关的证明。
9\!~0} N-i-W5x&J"\*^www.vetedu.com1．24从工厂排出固液汽的废弃物时不能对整个场地的卫生形成威胁。
-[*l#B/r;_#_+h%L(R)T8L兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台2 附属设施www.vetedu.com6_*i$]4q"N x/n*q
▲总则
/p7|:a;}0^&^1H7C2Xwww.vetedu.com2．1工厂使用的附属设施的安装应符合相关的标准和有关当局的法规兽医教学参考,兽医临床交流9H!n!x/Y%x5l(N+Z
2．2使用的材料应符合安装区域的要求
0j,_.`)Z } Y2n*^兽医教学参考,兽医临床交流2．3设计和安装应提供足够的通道和房间进行维护。
$n(_5d4E!E/]兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台2．4应随时考虑安装的安全因素，保证产品的卫生。
)^+X!M$a5I+D+l%z兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台▲蒸汽兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台:o;G9[0K:e+R&w1a)N3`
2．5锅炉房必须位于其废气、燃料的接受和储藏设施不产生混乱和对肉类卫生产生危害的地方兽医教学参考,兽医临床交流'q3N$P"R-k"^,g
▲供水
-H6Q _-F'u1y#H)v1c动物医学论坛2．6充足的可饮用水应被提供动物医学论坛!U'l&i1H0}*o)H
a)        用卫生的方式执行操作
,~$A2s+j.E$f I1e!I;L兽医教学参考,兽医临床交流b)        淋浴间，洗手槽，饮水处和卫生设施www.vetedu.com+I0\8g+U$D#g
c)        清洗工器具和设备转自www.vetedu.com 动物医学论坛*S8Z0^ L&R$c!w:f"F!P
d)        冲洗场地，包括坑、排水沟、接收和保留区域和道路等
/L$r0k$~/^$`7_动物医学论坛e)        清洗把肉运出场地的运输工具
l6i2k7p-s/owww.vetedu.comf)        清洗把猪运入场地的运输工具
&~$S)L*^8C2Z!U转自www.vetedu.com 动物医学论坛2．7饮用水应符合标准，不浑浊，无色，无嗅，无味
"I*Z:Z)t%A;Y兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统2．8必须提供充足的可饮用的热水，用于消毒的热水温度应不低于82°C
8l-@1t0|&U#l)e!i动物医学论坛2．9在屠宰区或加工间内，环行热水供应体系的出口处应安装温度计，保证其温度不低于82°C，温度计应安装在易被检验人员观察的位置
#W${9A-P6j*c'@8{动物医学论坛2．10用蒸汽喷射方式产生可饮用的热水消毒的每个消毒设施都要安装温度计
-r$y-h#Q$Y-I:L3w-{动物医学论坛2．11非饮用水应被严格限制，仅用于以下用途：动物医学论坛/U-v5x3R7n:w4_
a)        清洗废弃物和不可食用物质
%b;U b(\2m8s;B;dwww.vetedu.comb)        清洗猪圈
*m4G2M8B/k8w/x'mwww.vetedu.comc)        清理下水道中的固体物质
!I'T9}!I6M'n3J%U动物医学论坛2．12非饮用水可用于生猪的初次冲洗，但必须确保和饮用水供应无交叉，最终冲洗饮用水供应必须被安装。
8w6~$Y!m.r#G*@.H w2o6]转自www.vetedu.com 动物医学论坛▲排水www.vetedu.com9s7f0u4z5B5T,i6F;p
2．13卫生用水排水体系、加工和交换排水体系和洪水排水体系三个完整，独立的排水排水体系被要求提供，所有的排水体系必须符合有关当局的要求。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台%\![#T0t,g
▲卫生用水排水体系
:p$F1S.C&p.s(L5Z8R动物医学论坛2．14大小便池的排水管线应直接接入下水道。
;K6}$X$w1C-o"Z"K+O8_"m兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台2．15卫生用水排水体系的设计应消除任何回流和淹没任何加工区域的可能。转自www.vetedu.com 动物医学论坛7I5\#z"E(u'W"v3@%t$B
▲加工和交换排水体系动物医学论坛4@ e,^9Q,r!M
2.16加工区域的排水系统的设计应能迅速排除加工区域地面的冲洗用水和其他用水，体系应保证工厂的污水有效的迅速的排除场地。兽医教学参考,兽医临床交流9u4D7C7v%?(x2x-f1W
2．17在屠宰区、加工区和冷却间应有充足的排水口排除废水。
)E%I9g'C0B*c:Z*z-f转自www.vetedu.com 动物医学论坛2．18每一个排水口的直径应不少于100MM，容易疏通或加盖地漏。
!b!a'X y%?-X!l/Q$I"y%I(D兽医教学参考,兽医临床交流2．19排水系统的出口应安装有效的U、S型的水封。www.vetedu.com1M2v6^'z9n&T({%F9k
2．20地方向排水口应有一定的坡度。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台9C)?;n;y.r%I)b0p6H-R
2．21通道上的明沟应用允许的盖子加盖，排水的方向必须从清洁区到非清洁区。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统(O({2u)r*v
▲污水处理兽医教学参考,兽医临床交流+R/o#L+|'[8W,i'm0D#H#c
2．22污水处理设施应位于不会引起肉品的安全卫生危害或产生异味等其他使加工区域混乱的情况的地方。
,{*O%|'e0m:S5K1h4]-M转自www.vetedu.com 动物医学论坛▲电力装置
,R*_(U%l2a6d,S%t3w转自www.vetedu.com 动物医学论坛2．23电线管安装时应至少离墙和设备25MM,其他的电力装置如开关，管线、变压器和分电盒应密封于墙内或和前面有足够的距离，便于清洁。兽医教学参考,兽医临床交流&j!T4k2D0|!Y)F5^+w
▲冷冻
/D2H"n-`%U;Qwww.vetedu.com2．24 冷冻马达应在车间外，除非其是一个密封设施的一部分。www.vetedu.com7~4L0~:L:]2y4O&u.t$Q&C!g6N"x
2．25在冷凝水可能引起产品污染的地方，必须提供有效的方法限制和移走冷凝水。转自www.vetedu.com 动物医学论坛$|"k#Z g(r'A*e5F
▲通风转自www.vetedu.com 动物医学论坛2v(m)r7N%l:o
2．26空调设备产生的废物应用管道排到加工建筑外。动物医学论坛:l,M6X!D4S5d S5[6q
2．27废气中的油应被收集，防止污染产品。兽医教学参考,兽医临床交流/f8|,{0y$l#?'O
3 基础结构
1h8K9f:{(t7g:O/[(o5j兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统3．1可食用区域的内部应用卫生和无毒材料，应用浅色。
&Q8\.b;J3L#Q9Z兽医教学参考,兽医临床交流▲建筑兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台+M9T*N&h;m!}0v:E
3．2建筑应设计和构造以便有充足的空间用于人员的加工和移动和有效的清洁。转自www.vetedu.com 动物医学论坛6J%L8D([3I
▲内墙
;}8V/c(r9S z;M-G Nwww.vetedu.com3．3内墙应使用不渗透、平滑完整、防锈、防撞或有保护防撞设施和防止剥落的材料。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台,a)W6{.u$H5a G
3．4连接和固定装置应密封，有效防止湿气进入。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统6t5];h'W(T
3．5不到顶的墙，顶部应有45°斜坡。www.vetedu.com%p-L-?,Y0y3W/`
3．6墙内水平的壁架应有45°斜坡。兽医教学参考,兽医临床交流 _/~:w7A(w5j3B2r9a
3．7在嵌入冷凝器和冻结器等的壁内嵌入结构的地方，结构应在高于地板150毫米的混泥土基柱上，结构应防撞。
)X;e/z7x"Q(Y:?$f兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统3．8内墙和天花板表面使用了涂料的，涂料应无毒，表面不接触可食用肉，应是浅色的，平滑完整的，防渗透，能抵抗清洁剂和82°C的热水和6度的撞击。转自www.vetedu.com 动物医学论坛!?,Y7K&|:c*g;^+A0v/P+s0d$Y
▲地面
$p'o+H"L7A2C/?/A兽医教学参考,兽医临床交流3．9应使用混泥土或其他被批准的可防渗透的材料。兽医教学参考,兽医临床交流$~*V5u4h$`1O"B&Z"r9@2P
3．10表面应相对平整，易于清洗，能抵抗磨损、戳破和侵蚀，防滑。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统:w3M2b)T2n6Y4r!_
3．11瓷砖应贴在坚固的防水的混泥土基础上。
(C:O*H*` R4K(M"B4W7h兽医教学参考,兽医临床交流3．12 地板连接处应用防渗透的材料密封和表面相平。
(U!P9^0H0_*f转自www.vetedu.com 动物医学论坛3．13地面到排水口应有一定的坡度，防止积水。www.vetedu.com.e#}-k5Q.^$l9h6h6T7i
▲天花板
&d7F-d,m3A/W,c's兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台3．14所有的屠宰和加工建筑的房间都应吊顶。
1P#d'X1U5X+O3z兽医教学参考,兽医临床交流3．15天花板应使用可接受的材料，平整防渗透，连接和固定装置必须有效密封。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统![&D"]8E3h%I;A:Z
3．16天花板的最低高度-兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统-V9V#z1s+\(t*_3m)^
a)        浸烫间-4.8米（至少高于轨道1米）兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统8c'r"L;G,m%s'b)b
b)        屠宰间-3.6米（至少高于轨道1米）兽医教学参考,兽医临床交流%n'|+G-P'Q$b2m R
c)        所有的加工间-3米（至少高于轨道1米）
3_3d4X8y$^$~转自www.vetedu.com 动物医学论坛▲弧形饰兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统,B"N&`5w9|+z
3．17墙、隔墙和地板的连接处应有至少半径75毫米的弧形饰。
2|(B5}*A0O3u-o兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统3．18墙和墙的连接处应有至少半径25毫米的弧形饰。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台0j"m5W4q0`,a+Q4{/N)X1|
▲通道，门和门框兽医教学参考,兽医临床交流8v%@!T-L4h)`,w&Y;[
3．19通道、门和门框应由防锈材料构成或包裹。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台%S p+Q5S3e+P8Q1k;w
3．20如果包裹，连接处应使用连续焊接等有效方式有效密封防止湿气进入。转自www.vetedu.com 动物医学论坛#U7u-Z0N8Q([
3．21固定装置如铆钉、螺丝等应有效密封防止难以清洁的裂缝。
0`'x)A4|:K"p ^www.vetedu.com3．22用轨道和推车运输产品通过的通道和门应足够宽防止和产品接触。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统6K5\*A/M8B#u#G
3．23加工区域的向外开的门应有自动关闭装置，条状塑料帘子仅能用于包装好的产品通过的开口。动物医学论坛4R6i!R&@'F/}-N Y,e7c
▲窗转自www.vetedu.com 动物医学论坛5V&p.S*B4}3h#r,j
3．24窗台离地面至少不1.8米。兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统&H-R0p3x/Y;P#i4p/p
3．25窗台应有45°斜坡。
I0i/b-Z7g7i ^8S+W+}$C'I$?兽医教学参考,兽医临床交流▲昆虫，鼠和害虫防止
Q5L1c*~-Lwww.vetedu.com3．26有肉品出现的区域的直接和间接向外开口应防止昆虫进入。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台"x!O%Y2Q,t8y u
3．27建筑的结构应防止老鼠和其他害虫进入，门应可关严。www.vetedu.com+N#^*V ?*m;]
▲通风兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统1S4v7}0[4a0^/o7S*W0K
3．28通风可为自然的或机械的方式，机械方式应保证1小时至少换气4次。
9i J"M*L:iwww.vetedu.com3．29机械通风系统的进气口应位于避免吸入潜在的被污染的空气。转自www.vetedu.com 动物医学论坛4|2i.w'z"a;Z0_
3．30所有的通风设备应位于废弃间和不可食用部分区域的空气不能进入通风设备。所有的通风设备。
7T&F,q3o+M!O4v$h/r兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统3．31生产线和可食用产品附近顶部安装空调和冷凝器等的不应使其被冷凝水等污染。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台/?6f&p;N*q4^8k7q
3．32用机械通风的，空气的流向应是从清洁区到非清洁区。
-o;_-\+g6|*W)G:k兽医教学参考,兽医临床交流,犬病辅助诊断系统▲照明兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台#k3r.T E%{
3．33宰后和肉品检查站的照明应为600LUX，其他区域的工作站200LUX。动物医学论坛5{#X$k+U*`!A-y
3．34外露的灯应有防爆装置。
,M;R-w.B&J!U3r&k4u%A兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台3．35人工照明必须在检验的表面和肉品准备检验和包装不变色和产生阴影。
#t%{6Y!O4s:q兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台▲软管点
0F-L%V#f!s6R,Y转自www.vetedu.com 动物医学论坛3．36软管的长度不超过18米。兽医人技术联盟_中国专业兽医人的技术交流平台9Y.\%}*\7t#N*u2Y&z.}9z
3．37足够数量的冷热水软管应被提供。动物医学论坛+o)X/D:z/V#V9e
3．38软管架应由防锈材料制造。
+O-D;L'u)r Zwww.vetedu.com3．39软管应使用不脱色材料。