影响动物食品安全的因素
饲养过程中的影响因素
环境 具有污染性的工业企业造成的饲养场空气污染和水质污染；饲养场自身排放的废弃物处理不当造成的污染。
饲料 饲料霉烂变质(如黄曲霉毒素)；饲料中含有毒性物质(如棉子酚、亚硝酸盐等)；饲料被药物污染(如农药、鼠药等)；饲料加工过程中添加的对人体健康有影响的物质(如激素、镇静剂、抗菌素、防霉剂等)；饲料中重金属含量超标(如汞、砷、铅、镉等)；饲料中添加脂肪类、高温炼制加热产生的二口恶英，是世界上头号致癌物质。
疫病 动物传染病及寄生虫病，尤其是人畜共患的传染病及寄生虫病。如炭疽、结核、布氏杆菌病、丹毒、肝炎、狂犬病、旋毛虫、猪囊虫等。
药物 预防和治疗动物疾病时选用国家明文禁止使用的药品(包括消毒药品)；为了某种生产目的而使用违禁药品，如为了促进猪的生长，提高饲料转化率和胴体瘦肉率而使用“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)，该药物用量过大或无病用药可导致肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大。
加工过程中的影响因素
加工条件 动物屠宰和动物食品加工条件达不到卫生要求而造成动物食品污染。如火腿加工晾晒过程中，防止生蛆使用苍蝇药、敌敌畏等。
添加物质 在加工动物食品过程中，为了改变其色、香、味或防止腐败而添加一些对人体健康有影响的物质。
包装物品 动物食品的包装物不符合卫生要求而造成的污染。
销售过程中的影响因素
动物食品在运输、储藏、销售过程中条件太差造成的污染、变质。
动物食品安全管理中存在的主要问题
管理混乱 一是管理部门之间的不协调现象突出。二是同一部门不同地区或上下级之间的不协调现象突出。为了本地区、本单位的经济利益而放松管理，不负责任的情况是客观存在的。三是法治与人治不协调现象突出。在涉及动物食品安全问题上，权大于法的情况也是客观存在的。
法律法规不严谨 我国制定的很多法律法规都带有浓厚的部门色彩，法律法规之间不一致，从而导致很多法律法规执行难。
标准制定不科学 在动物饲养、动物食品加工和销售方面，有比较先进的，也有比较落后的。因此，在标准制定上难度很大。正因为如此，我国标准缺乏和标准执行难的问题十分突出。有的标准制定出来无法执行，这样的标准形同虚设。
检验技术不先进 在我国，涉及动物食品安全的检验机构不少，商检、技监、卫生、畜牧各部门都在建，各级都在建。但是，检验设备落后，技术人员水平不高的问题十分突出，越到基层越突出，许多项目无法开展或者检验结果的准确性很差。尤其是对鲜活动物及其产品进行现场检验的设备和技术落后，不能在现场快速而准确地作出判断。
安全意识很淡薄 在我国，动物饲养者、动物食品加工者、动物食品销售者以及动物食品消费者安全意识淡薄是比较普遍的。生产者和经营者为了追求利润，消费者为了少花钱，大家都把动物食品安全置于脑后。饲料、兽药、添加剂经营者追求销售额，胡乱诱导饲养者大量使用各种添加剂。
保障动物食品安全的建议
控制三个环节
饲养环节 饲养环境必须符合环保要求，饲料必须安全，疫病必须得到有效控制，不得使用违禁药品。
加工环节 加工条件必须符合卫生要求，包装物必须符合卫生要求，不得添加任何对人体健康有影响的物质。
销售环节 运输、储藏、销售过程中必须具备保证产品质量的条件。
理顺三个关系
法律关系 认真清理所有与动物食品安全相关的法律法规，避免法律法规之间的不协调现象，制定出科学的、严谨的、可执行的法律法规，从业者应依法进行饲养、食品加工和食品销售。
机构关系 一是将动物食品安全管理方面相同或相近的职能尽量合并，交由政府的一个部门来承担，既可以避免部门之间的不协调现象，又可以使责任更明确。二是为了尽量避免动物食品安全管理工作受到不适当的行政干预，可以考虑对动物食品安全管理机构实行垂直领导。三是为了充分体现动物食品安全管理工作的严肃性、一致性和公正性，既要对动物食品安全管理工作人员严格管理，又要尽量避免管理工作与单位经济效益紧密联系。
标准关系 要抓紧制定动物食品安全标准。在制定国家标准、地方标准和行业标准时，特别要重视地方标准的制定，鼓励局部地区以较高的标准尽快与国际接轨。所制定的标准应充分考虑影响动物食品安全的因素，具有科学性和可操作性。
加强一个手段
即动物食品安全检测手段。要加强动物食品安全检测中心建设，加大对动物食品安全监测的力度。为了减少投入，整合资源，动物食品安全检测中心可与食品安全检测中心合设。为了提高检测项目的全面性和检测结果的准确性，检测中心应配备先进的设备，并加强技术人员的培训。为了充分满足食品安全检测工作的需要，应在认真测算检测工作量的基础上，合理布局检测中心。省级检测中心检测难度较大的项目，市级检测中心检测一般的项目，县级以现场快速检测为主。
增强一个意识
即动物食品安全意识。要利用各种形式，通过各种途径，向广大动物饲养者、动物食品加工者、动物食品经营者和动物食品消费者广泛宣传动物食品安全知识，让广大生产者和经营者懂得如何保障动物食品安全，让广大消费者懂得动物食品中不安全因素对人体的危害，增强自我保护意识。
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